TN-note: Han kogte gourmet-økologiske måltider til verdensledere, der udarbejdede den globale klimaændringsaftale i Paris, og fik derefter buset for at foretage ændringer i sin egen private ejendom.
En af Frankrikes øverste kokke, hvis mad blev serveret på klimakonferencen i Paris, blev fredag bøde med € 100,000 (£ 73,000) for at skade miljøet omkring hans alpine restaurant.
Marc Veyrat var blandt de fem øverste galliske kokke, der kogte op en ”øko-menu”, der passer til de 150-ulige statsoverhoved, der var samlet uden for Paris tidligere denne måned for at forsegle en historisk klimaforhandling.
Franske diplomater antog, at en af grundene til, at tidligere forsøg var mislykket, var fordi maden ikke var god nok til at inspirere forhandlerne.
Udenrigsminister Laurent Fabius beskrev måltidet i restauranten, der ligger i et naturreservat, som "en frokost, der afspejler miljømæssig og fransk gastronomisk ekspertise ... uden prang".
Men i en ironisk afgørelse fandt en domstol i Annecy i det sydøstlige Frankrig fredag hr. Veyrat skyldig i at skære ned 7,000 kvm skov omkring hans hotelrestaurant La Maison des Bois i Manigod i Haute- Savoie uden tilladelse og udtørring af 75,000 kvm vådområde, hvilket gør store dele af det "sterilt".
Retten gav den ærede 65-årige - aldrig uden hans varemærke-sort Savoyard-hat - tre måneder for at gendanne de beskadigede områder til deres oprindelige tilstand, især en mose, der er fugtigt seks måneder om året. Hvis han ikke overholder retsafgørelsen inden for tidsperioden, bliver han tvunget til at betale en bøde på € 3,000 pr. Dag.
La Maison des Bois, et hotel-restaurant af chalet-type, hvis værelser koster € 520 til € 1,250 pr. Nat, brændte dramatisk ned i 2013, og hr. Veyrat har lovet at åbne i en eller anden form i næste sommer.
Tildelt de tre bedste Michelin-stjerner for to af hans virksomheder og 20 ud af 20 af Gault & Millault, betragtes hr. Veyrat af nogle af verdens fineste kok. Han har specialiseret sig i traditionelle retter med masser af vilde urter og lidt ”molekylær gastronomi”, kemiinspirerede opskrifter, der producerer nye teksturer såsom emulsioner i køkkenet.
På sin hjemmeside insisterer han på, at hans køkken "tager højde for beskyttelsen af miljøet, vores livskilde". Men den lokale skovbrugskommission sagde, at miljøskaderne, der blev gjort ved at rydde land for at opføre et legeplads, en botanisk have, drivhuse og bikuber, havde "gjort landet sterilt på visse grunde".
wpDiscuz