Universitet afslører bæredygtig mad: blod, insekter, hjerner, afføring

Insekter, blod og fæces måske ikke lyd især velsmagende, men de er blandt producere vi bør overveje at spise, hvis vi ønsker, at vores mad skal være bæredygtig og sund, ifølge en hold af kokke og videnskabsmænd i Danmark.

Nordic Food Lab blev oprettet på en båd på dansk kapital af København i 2008 af den Michelin-stjernede Noma-chefkok René Redzepi og den kulinariske iværksætter Claus Mayer for bedre at forstå smagene og Skandinaviens gastronomiske potentiale.

Men i næsten et årti - og nu baseret på et laboratorium på Københavns Universitet - er forskerne det rejser verden for at dele en holistisk tilgang til spisning. Forskere, kunstner-kokke, designere og specialister inden for uddannelse ruller alle ærmerne op og sidder fast i årsagen.

”Vi prøver at arbejde med alle typer produkter. Insekter, blod, geléfisk, gærede produkter, der nogle gange lugter og udvikler skimmelsvamp, og produkterne ser rådne ud, ”forklarer Roberto Flore, chef for kulinarisk forskning og udvikling på laboratoriet. "Det handler om at give folk mere selvtillid med forskellige produkter og genoprette forbindelse til processen med at producere mad."

”Et af de største problemer med bæredygtighed er, at vi er helt afbrudt med mad,” argumenterer han. ”Vi ved ikke, hvordan det produceres, eller hvordan man håndterer bestemte produkter. Det er et kæmpe problem, og vi risikerer at miste viden indsamlet gennem tusinder af år i de næste par årtier. Det er vigtigt for os at dokumentere denne viden og gøre den tilgængelig for verden. ”

I øjeblikket arbejder forskere på, hvordan man kan gøre spiselige insekter - fra myrer til larver - mere velsmagende for de uindviede.

Andre eksperimenter har undersøgt, hvordan dyr blod, og dens koagulerende egenskaber, kunne bruges som et ægerstatning, da intolerance over for køkkenbestiften er en af ​​de mest almindelige blandt børn i Europa. (Resultatet af denne test var ikke helt modbydeligt udseende blodpandekager og marengs, og en uhyggeligt mere tiltalende sort skovgateaux.)

Læs hele historien her ...