Ved hjælp af meget sofistikeret regenerativ videnskab har Aleph Farms til hensigt at forstyrre den traditionelle kødindustri med laboratoriedyrket eller 'rent' kød. Teknokrater skaber løsninger til problemer, der kun findes i deres sind. ⁃ TN Editor
For første gang i sin omtrent toårige historie hævder en israelsk opstart at have opnået et vigtigt skridt mod den hellige gral af lab-dyrket kødindustri: at omdanne dyreceller til det delikate og sene væv fra bøf.
Aleph Farms, der startede med hjælp fra et israelsk forskningsinstitut og en inkubator, der er en del af fødevaregiganten, der ejer Sabra - mest populære hummus i Amerika - sagde onsdag, at det havde produceret verdens første lab-dyrkede bøf.
Baseret på fotografier og video ser det tynde, men tydeligt bøflignende udskæring af oksekød ud til at være en stor milepæl i retning af at til sidst lave kød uden slagtning der er klar til folk at spise.
"Lugten var fantastisk, da vi kogte den, nøjagtigt den samme karakteristiske smag som en traditionel kødskæring," Alephs CEO og grundlægger, Didier Toubia, fortalte Business Insider.
Men det sande bidrag til det laboratoriedyrede kødmark, sagde han, var bøfens struktur.
”Det var lidt sejt, det samme som kød. Vi så og følte fibrene, da vi skar det med en kniv. ”
Mens mange virksomheder fremstiller plantebaserede burgere, prøver en håndfuld startups at fremstille ægte, miljøvenlige oksekød og kylling fra dyreceller - omgå husdyrene. Ingen har dog frigivet et produkt, som forbrugerne kan købe i butikker eller restauranter.
Men ingen har offentligt opnået målet om at replikere tekstur, form og mundfølelse af krydret, seigt mørbrad.
Det er fordi at lave en burger, kødboller eller ethvert andet produkt, der kombinerer flere ingredienser med malet kød eller fisk og skaldyr, er meget lettere end at efterligne den komplekse tekstur og smag af en bøf eller et kyllingebryst.
”At lave en bøf eller en pølse fra celler dyrket uden for dyret er udfordrende nok - forestil dig, hvor svært det er at skabe en helmuskelbøf,” sagde Toubia i en erklæring.
wpDiscuz