Lab-produceret mælk bliver snart en allestedsnærværende del af fødekæden uden mærkningskrav, fordi den allerede er erklæret for at være GMO-gebyr. Imidlertid er gæren, der fremstiller mælkeproteinerne, narret til at gøre det på grund af smart genetisk modifikation. Der er ingen garanti for, at det resulterende mælkeprotein er 100% identisk med en komælk. ⁃ TN Editor
Tre unge iværksættere i midten af tyverne sad nervøst på Hongkong-kontoret i Solina Chau, en af verdens mest magtfulde kvinder. Chau, grundlægger af Horizons Ventures, fører tilsyn med investeringer for multibillionær Li Ka-Shing og fokuserer på disse investeringer på forstyrrende teknologier, som hun mener, at verden har brug for.
Hun var blevet præsenteret for Ryan Pandya, Perumal Gandhi og Isha Datar af Horizons-konsulent Josh Balk, som selv havde grundlagt fødevareteknisk opstart af Hampton Creek blot et par år tidligere. Nu sad alle fire af dem ivrig foran Chau, da de diskuterede den nye opstart af Perfect Day's store idé: at fremstille ægte mælk uden køer.
Kun tre uger før havde disse tre unge idealister rukket deres forretningsplan via online videochats. Nej, de var ikke interesseret i at producere alternativer til mælk, såsom soja eller mandelmælk. I stedet ønsket Perfect Day at bruge en proces kaldet mikrobiel gæring til at producere faktisk komælk - men uden nogen kø overhovedet.
Menneskets indkøb af dyrebaserede fødevarer har forblevet stagnerende i lang tid. I tilfælde af mælk dyrker vi enorme mængder afgrøder ved hjælp af store skår af jord og andre ressourcer. Derefter opdrætter vi køer, foder dem disse afgrøder, medicinerer dem, imprægnerer dem, mælker dem og til sidst slagtes dem. Det er intensivt og kræver enorme mængder land, vand, fossile brændstoffer og andre ressourcer.
Perfect Dags plan var at fremstille mælk ved hjælp af de nøjagtige mejeriproteiner, køerne skaber, men med designergær i stedet for køer - og i løbet af blot dage.
Med andre ord, hvorfor købe køen, når du kan få mælken gratis?
Nå, måske ikke gratis, men bestemt langt mere effektivt - og dermed langt mere rentabelt. I en proces, der ligner, hvordan bager gær producerer CO2 for at få brød til at stige og brygger gær producerer alkohol, producerer Perfect Day's gær faktiske mejeriproteiner (som kasein og valle). Madforskere programmerer den genetiske kode i gæren, og den gær begynder at pumpe de ønskede proteiner ud. Gæren går aldrig ind i det endelige produkt, hvilket gør det muligt for slutproduktet at blive mærket GMO-fri.
Iværksætterne afslørede uovervåget deres prototype i en plastikflaske, de havde transporteret med sig, og hældte Perfect Day's mælk i Chaus kop. Minutter senere havde de en aftale.
Disse tyve-somethings, der næppe kendte hinanden, var gået ind på mødet med blot $ 30,000 på bankkontoen for deres embryonale opstart. De gik ud med $ 2 millioner.
Fire år senere har Perfect Day nu samlet flere millioner mere og tiltrukket talent fra nogle af verdens største mejeriselskaber. De planlægger at starte med at sælge mejeriproteiner som funktionelle ingredienser til fødevareproducenter, med andre mejeriprodukter ikke langt bagefter. Efter at have personligt spist fra deres tidlige portioner yoghurt, er jeg overbevist om, at de går på noget stort.
Virksomheden er en del af en gruppe lovende nystartede virksomheder, der er banebrydende inden for området "rene" animalske produkter: ægte animalske produkter, der dyrkes uden opdræt og slagtning af dyr. Terminologien er et nikket til "ren energi", men ud over at lette "fødevareprints" af animalske produkter er ren mælk og kød også bare, ja, renere.
wpDiscuz
Det er 100% sikkerhed, at den pasteuriserede og homogeniserede mælk, der sælges i købmanden, næsten ikke ligner komælk.