Først: 3D-trykt Ribeye Steak-debut, søger godkendelse

Et israelsk selskab afslørede den første 3D-trykte rib-eye-bøf tirsdag ved hjælp af en kultur af levende dyrevæv i det, der kunne være et spring fremad for laboratoriekultureret kød, når det først er godkendt af lovgivningen.

Under coronaviruspandemien er alternative proteinprodukter steget i popularitet, hvilket får næsten alle multinationale fødevarevirksomheder til at skynde sig at bringe sine egne versioner på markedet. Ofte har plantebaserede produkter været patties eller forarbejdede nuggets - "hverdagslige" fødevarer, der er nemmere for virksomheder at producere - der sigter mod at lette klimaeffekterne af den værste gerningsmand: Amerikanerne spiser næsten 50 milliarder burgere om året, ifølge det amerikanske Department of Agriculture .

Aleph Farms 'nye 3D-bioprinting-teknologi - der bruger levende dyreceller i modsætning til plantebaserede alternativer - giver mulighed for premium helmuskelnedskæringer til at komme på markedet, hvilket udvider omfanget af alt kød i det, der forventes at være et rigt område af ekspansion for fødevarevirksomheder. En undersøgelse af mere end 1,000 amerikanske voksne, foretaget af MRS-forskningsfirmaet for landbrugsfirmaet Proagrica, viste, at 39% af de amerikanske forbrugere har overvejet at gå vegetarisk eller veganer, siden pandemien begyndte. Sundhedsmæssige bekymringer, klimaændringer og dyrevelfærd er drivkræfter.

Flere andre virksomheder sprinter for at fange det, der forventes at være en robust appetit på det, der ofte kaldes "kultiveret kød." San Diego-baserede BlueNalu har meddelt, at de har til hensigt at bringe cellebaserede skaldyrsprodukter på markedet i anden halvdel af dette år; Israel-baserede Future Meat Technologies og hollandske virksomheder Meatable og Mosa Meat sigter mod at have dyrket kødprodukter på markedet inden 2022, hver med proprietære metoder til dyrkning af kødvæv fra stansebiopsier fra levende eller slagtede dyr.

Men manglen på lovgivningsmæssige rammer kan forhindre virksomhedernes løb på markedet. I december blev den israelske premierminister Benjamin Netanyahu verdens første statsoverhoved til at spise kultiveret kød, og den samme måned blev Singapore det første land i verden til at give myndighedsgodkendelse til salg af kultiveret kød. Det er fortsat uklart, hvornår andre lande følger efter. I USA har Food and Drug Administration ikke fastsat en dato for, hvornår den skal træffe afgørelse i sagen.

Den nye kødfremstillingsproces, der er udviklet med forskningspartnere ved Israel Institute of Technology, udskriver levende celler, der inkuberes på en plantebaseret matrix for at vokse, differentiere og interagere for at opnå tekstur og kvaliteter af en ægte bøf. Det har et system, der ligner et dyrs vaskulære system, som gør det muligt for celler at modnes, og næringsstoffer kan bevæge sig over tykkere væv, hvilket resulterer i en bøf med en lignende form og struktur som traditionelt kovæv før og under madlavning.

”Det er ikke kun proteiner, det er et komplekst, følelsesmæssigt produkt,” siger Alephs administrerende direktør Didier Toubia. Han siger, at produktet spejler den sensoriske kvalitet, tekstur, smag og fede marmorering af et traditionelt produceret rib-øje.

Læs hele historien her ...