TN Bemærk: Bolivia er den fattigste nation i Sydamerika, hvor 45% lever i hård fattigdom. En af grundene til, at nationen er så fattig, er fordi den gentagne gange er blevet plyndret af den globale elite i løbet af de sidste 40 år. Ikke desto mindre, hvilket bedre sted at gennemføre Agenda-målet 2030 om "Udryddelse af fattigdom overalt"? Hvis det først ikke lykkes, så prøv, prøv igen.
Med vedtagelsen af FN's mål for bæredygtig udvikling i sidste uge har vi en klar oversigt over de globale politiske ambitioner for de næste 15 år. Inden vi begynder diskussionen om at sætte nationale strategier for, hvordan man arbejder hen imod 17-målene, lige fra sult og fattigdom, til klimaændringer og ulighed mellem kønnene, vil jeg gerne henlede opmærksomheden mod La Paz, hovedstaden i det fattigste land i Syd Amerika. Her finder vi inspiration til, hvordan man modellerer fremtidens bæredygtig udvikling.
Cirka 45 procent af den bolivianske befolkning lever i fattigdom (1), og den har den højeste andel af analfabetisme i regionen. I slummen i La Paz er 42 procent af børn under fem år under- eller underernæret (2). Men fra dette stramme fundament er der opstået et mirakel.
I 2014 blev den første klasse nogensinde af Claus Meyer's Melting Pot foundation færdig med madlavningsskolen, og de er blevet fulgt af flere kandidater siden. Du genkender muligvis navnet Claus Meyer, da han er medstifter af den verdensberømte restaurant NOMA - som blev valgt til verdens bedste restaurant fire gange i de seneste år. Måske har du også hørt, at han har været en af drivkræfterne i New Nordic Food Movement, der understreger brugen af lokale og bæredygtige fødevarer.
I 2011 oprettede han Melting Pot Bolivia Foundation, et initiativ til at forbedre fremtidige muligheder og forbedre livskvaliteten for marginaliserede mennesker ved at fokusere på mad, mad håndværk og iværksætteri, ved at anvende principperne bag et af de mest eksklusive og high-end restauranter til et af de fattigste lande i verden.
I samarbejde med den danske uafhængige udviklingsorganisation, IBIS, lancerede han en gourmetrestaurant med en integreret kogeskole ved navn GUSTU som en socioøkonomisk satsning. I løbet af de næste to år vil en yderligere 13 mikro-restauranter uddanne mere end 3,000 unge mennesker i slumkvarteret El Alto uden for La Paz. Målet er, at disse initiativer vil løfte en ny generation af kulinariske iværksættere, skabe en boliviansk madbevægelse og genoplive en følelse af stolthed i den bolivianske madkultur. I 2014 blev GUSTU kåret til den 32nd bedste restaurant i Latinamerika af Restaurant Magazine og Den bedste restaurant i Sydamerika af Como Sur Magazine.
Projektet i Bolivia er et mikrokosmos af, hvordan mad kan blive et indgangspunkt for bæredygtighed, sundhed, jobskabelse, social beskyttelse og fornyet kulturel stolthed. Det viser, hvordan mad kan være en sølvkugle til at tackle en række komplekse og sammenhængende udfordringer, og det giver os opskriften på morgendagens madsystemer. Madsystemer, der ikke kun er bæredygtige og sunde, men også udgangspunktet for modstandsdygtige samfund.
Denne sag er et af mange eksempler i den nye publikation "EAT in Sustainia", der lanceres i dag. Publikationen giver en smag af morgendagens fødevaresystemer og giver indsigt i nogle af de mest innovative muligheder og løsninger til at skabe bæredygtige og sunde fødevaresystemer, samtidig med at man tackler mange af de udfordringer, som SDG'erne repræsenterer.
wpDiscuz