En visuel guide til videnskaben bag dyrket kød

Hvad er kulturkød?

Til at starte med defineres dyrket kød som et ægte animalsk kødprodukt, der er skabt ved at dyrke dyreceller i et kontrolleret laboratoriemiljø - hvilket eliminerer behovet for at bruge landbrugsdyr til mad næsten fuldstændigt.

"Køddyrkning har det samme fedt, muskler og sener som ethvert dyr... Alt dette kan gøres med ringe eller ingen drivhusgasemissioner, bortset fra den elektricitet, du har brug for til at drive det land, hvor processen udføres."

- BILL GATES

Fordi dyrket kød er lavet af de samme celletyper og struktur, som findes i dyrevæv, er de sensoriske og ernæringsmæssige profiler ens. Lad os dykke ned i, hvordan disse produkter fremstilles.

Videnskaben og teknologien bag dyrket kød

Den største udfordring for det dyrkede kødmarked er at producere produkter i stor skala. Men takket være den store mængde forskning i stamcellebiologi rummet, er videnskaben bag kulturfødevarer ikke helt ny.

I betragtning af, at vi er i de meget tidlige dage med at anvende disse erfaringer til at producere fødevarer, vil de, der ønsker at investere i virksomheder, der bidrager til industriens vækst, være til gavn. Her er en oversigt over nogle af de teknologier, der understøtter branchen, som du bør kende:

1. Bioprocesdesign

Dette er processen med at bruge levende celler og deres komponenter til at skabe nye produkter. Ifølge eksperter som Good Food Institute er bioprocesdesign nøglen til at låse op for dyrket kødproduktion i stor skala.

Specifikt repræsenterer innovation inden for bioreaktordesign (hvor cellerne vokser) en enorm mulighed for både virksomheder og investorer.

2. Vævsteknik

Vævsingeniørteknikker bruges til at producere kulturelt kød, der ligner ægte kødteksturer og smag. Det første trin er at tage væv fra dyret med det formål at udvinde stamceller og skabe cellelinjer.

De ekstraherede stamcellelinjer dyrkes derefter i et næringsrigt miljø, der efterligner vævsvækst i dyr og producerer muskelfibre inde i en bioreaktor. Muskelfibrene forarbejdes og blandes med yderligere fedtstoffer og ingredienser for at samle det færdige kødprodukt.

3. Cellelinjer

Cellelinjer refererer til de forskellige typer celler, der kan formeres gentagne gange og nogle gange på ubestemt tid.

Adgang til cellelinjer er en stor udfordring, som industrien står over for i dag og er et område, der kræver væsentlig mere forskning. Dette skyldes, at der ikke kun er én celletype, der kan bruges i cellulært landbrug til at producere dyrkede fødevarer.

4. Cellekulturmedier

Celler (eller cellekulturer) kræver meget specifikke miljøforhold. Cellekulturmedier er en gel eller væske, der indeholder de næringsstoffer, der er nødvendige for at understøtte vækst uden for kroppen.

Mere forskning på dette område er nødvendig for at bestemme optimerede formuleringer og gøre disse produkter mere overkommelige.

5. Stillads

Stilladser er 3D-cellekulturplatforme, der efterligner strukturen af ​​komplekse biologiske væv, såsom skeletmuskulatur. Disse platforme kan oprettes ved brug af 3D bioprint.

Stilladser består overvejende af kollagen og gelatine. Problemet er, at disse begge er animalske ingredienser, som besejrer formålet med cellebaserede produkter. Derfor undersøges også mere bæredygtige planteafledte muligheder.

Læs hele historien her ...